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胡俊峰設計師訪談:專注時尚餐飲空間

作者:三頭豬小編 點擊次數:0次 時間:2017-08-01 09:44:02

       

       胡俊峰設計師訪談:專注時尚餐飲空間

   胡俊峰語言簡潔、理性,如同他的設計,實用不做作。對餐飲空間的設計執著不妥協,尋找最佳動線,追尋就座率與舒適性之間的最佳平衡點,同時不斷反思自己的設計,力求每套作品有所突破。  

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  胡俊峰簡介

  擅長商業空間、餐飲空間、會所設計;

  專業投身于酒店\餐飲等商業空間項目設計和研究,設計風格簡約而洗練,追求高端品位和獨特創意,始終注重將設計和客戶的商業目標完美結合,并不斷探索和追求藝術設計的文化內涵,分析和把握市場的準確定位,讓作品在市場有一定競爭力和商業價值。

  業績及獲獎情況

  獲獎作品:

  《夏里巴人餐廳》2014美國室內設計中文版金外灘獎“最佳餐廚空間獎(優秀)”

  《金泰蘭餐廳》2013國際艾特獎“餐飲類優秀作品獎”

  《元廬會所》2013國際艾特獎“最佳會所提名作品獎”

  《元廬會所》2013現代裝飾傳媒獎最佳會所十佳作品獎

  《悅貽川餐廳》2011美國室內設計中文版金外灘獎“餐飲作品優秀獎”

  《盛泰名廚火鍋》2011廣州國際設計周金堂獎"年度優秀餐飲空間作品”

  《逸彩時尚餐廳》2009美國室內設計中文版金外灘獎“最佳餐廚空間獎(優秀)”

  《逸彩時尚餐廳》2009廣州國際設計周金堂獎餐廳類銅獎

  《逸彩時尚餐廳》2009照明周刊杯上海賽區優秀作品獎

  發表作品:

  《美國室內中文版》,5月份網站人氣榜TOP10刊登作品

  《逸彩時尚餐廳》《中國頂尖室內設計》刊登作品

  《狠牛面館》《現代裝飾》雜志刊登作品

  《元廬會所》 《ID+C》刊登作品2013。11月刊

  《元廬會所》《現代裝飾》刊登作品2013。10月刊

  《元廬會所》《創詣》雜志刊登作品2013。6月刊

  《元廬會所》 《設計家》刊登作品

  《悅貽川餐廳》 《現代中式餐廳》刊登作品

  動線是餐飲空間的靈魂

  您似乎專注餐飲設計,為什么會對這個空間特別青睞?

  兩個方面,首先餐飲是目前國內比較大的市場需求,特別是個性餐飲空間,比如連鎖餐廳、西餐之類的空間。其次,個人對個性餐飲空間比較感興趣,能做出設計風格獨特的項目,甲方和市場對餐飲環境的比拼越來越激烈,這樣的環境下更能體現設計的商業價值。

  餐飲空間業主在跟您溝通的時候最多的需求是什么?

  業主對餐廳的定位既清晰又模煳,單純的想做當地最好、最有個性、最時尚的環境,但是這些是虛擬的要求。幸運的是,業主都是沖著我的作品而來,認可我的創意和設計。另外他們除了硬裝和軟裝設計外,也會要求VI設計一起完成,也有些業主擔心當地的施工隊難以達到設計要求,我們也會安排長期合作的施工隊伍去施工。除了設計之外業主最關心的就是預算問題,造價很關鍵,但同時也會考慮客人到店里體驗,對環境的要求也是很關注,簡單的來說就是花少錢辦大事。我也在引導客戶,我們設計的環境個性和所謂的時尚不是靠錢堆砌,跟預算關系不是太大,只要不太刻意追求廉價,基本上能實現預算要求。

  預算和設計如何權衡?

  我這方面處理得比較好,一般會跟業主提前溝通,這個項目的造價可能需要多少預算,他們也會慎重考慮,如果能接受可能就繼續,不接受可能用別的辦法來處理,甚至項目沒有辦法完成。我們多選擇一些比較偏門的材料,比如說那種回收的老木頭、普通的紅磚或者是水泥,都不是很貴的材質,但是通過搭建組合出時尚的效果。

  為什么會比較喜歡這些材料?

  可能出道初期骨子里就有這種潛意識,做的空間的感覺都偏向于這種選材,只是當時沒有歸納。現在開始整理自己的思路,因為好象這樣的風格慢慢多起來了,大家也會質疑說是不是你在模仿別人?所以現在想做一些突破的設計和嘗試,比如用色彩來調動空間。

  您覺得設計過程中,實用性和創新性哪個更重要?

  我注重實用,材質的實用、功能實用,還有各方面的實用性,一直放首位。

  您自己對餐飲空間里面,最注重哪些環節?

  平面、功能、定位、就座率、動線、風格的主題性。比如說就座率我們還是爭取不浪費每一平方,寸土必爭,我的平面很嚴謹,基本上找不到浪費和缺邊角的地方。有時候一個項目平面修改都要經過多輪的推敲。

  另外,我一直對動線設計比較嚴格,每個座位的間距是多少?邊距、主通道、副通道尺寸多少?包括備餐空間、員工動線、客人流線,我都有嚴格的要求。因為好的動線一定要主次分明,餐廳的主通道在哪兒,一目了然,后廚通道、員工通道、客人通道,我們會盡量有一些分流,考慮客人會更多一點,客人的通過這種細節的考慮多一點。


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